长汀：肉鸽特色美食 为客家菜系再添风采

【长汀县融媒体中心记者官凌云：我是长汀县融媒体中心记者官凌云，今天我给大家介绍我们长汀当地新推出的特色新美食——肉鸽系列美食。】

长汀规模养鸽领头人、大同镇东埔村村民刘福寿，他博采众长，推出了肉鸽系列美食。截止目前，他已陆续推出了七道肉鸽美食，分别是鸽子饭、西洋参炖鸽、脆皮乳鸽、盐焗鸽、香茅炒鸽子、爆炒鸽胗、鸽子蛋养生甜品。

七道肉鸽美食各具特色，美味诱人，“脆皮乳鸽”是其中一种，刘福寿介绍说，这道菜第一步要优选出妙龄鸽子，屠宰洗净后放入特制的汤汁中，这个汤汁是当地客家独有配方调制的卤水，卤好后捞出烘干、油炸。

【官凌云：炸鸽子要注意什么？】

【刘福寿：我们这个炸鸽子要注意的是不能直接放油锅，要用漏勺垫起来，直接往上淋油，小火，这样炸出来的皮才会脆，里面就嫩，颜色金黄金黄。】

自古就有“一鸽胜九鸡”的美称，鸽子肉，高蛋白、低脂肪、肉嫩味美，营养价值极高，是肉类珍禽。肉鸽美食的推出，为“美食长汀”品牌再添风采。

（刘智松 官凌云 刘少忠 胡清莲）